專業西餐(上冊)－myshop110購物頻道

作者：Wayne Gisslen/作
出版社：餐飲廚藝
出版日期：台灣

　　專業西餐分上、下兩冊，書中的內容與食譜，皆以增強學生對西餐的正確認識，指導注意事項，製作程序，種類區分，以及烹飪方法的介紹。

　　本書以最直接最有效的方法，將理論、食譜與圖解相結合，提供有力的學習條件，達到傳授專業西餐廚藝的目的。此書的宗旨有二：一是幫助讀者完全理解烹飪的原理，二是協助讀者習得正統的烹調技藝，並將其運用於各類不同型態的烹飪與料理。書的內容與組織架構，均經有系統的規劃，並可靈活運用的排列。

　　專業西餐一書，與現有一般坊間僅具食譜的書籍最大不同之處，在於各類烹飪理論與食譜，完全根據歐美各國業界實際操作情形而編寫。除此之外，書中更包含了西餐歷史的演進，更介紹了高湯與醬汁、肉類、海鮮、蔬菜的認識與烹調，以及澱粉質，沙拉、三明治與早餐等一系列的西餐食譜。熟讀本書之後，將可培養學生對於西餐的正確認識，更可提升業界人士於西餐廚藝的層次。

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